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水餃你一定有吃過但是擁有祖傳秘方與一顆媽媽愛心的水餃你吃過了嗎?另外...包「豆苗」豬肉水餃你吃過嗎? 

 

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這回灣仔碼頭手工水餃出了新口味:「豆苗豬肉」。讓喜歡嘗鮮的我,也忍不住的買一包回家試看看囉!仔細一看包裝後有說明最佳煮食方式,當然先吃水煮的。記得喔,灣仔碼頭的煮法是水滾後不另外再加水的。人家專業級的有特別研究最佳煮法,我們就乖乖的聽從指令 !一如預期般的,水餃不止熟了,皮上的皺褶清晰可見 

 

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煮好切開後,迎面的是豆芽散發的香氣,濃厚的湯汁早已將水餃皮內層給染上深深的顏色。比起一般水餃大上一半,忍不住的請國父與蔣公幫忙驗證一下。長度比兩位蔣公還要大;裡面的內餡,比一個五元銅板大上許多,而且它還很扎實,不是虛胖的!難怪吃十顆就有飽足感,不然以我這麼會吃,應該.....(羞羞臉ing 

 

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豆芽採用的是高山嫩芽,咬起來不會老老硬硬的,而是與豬肉均勻相互結合脆綠色的豆芽增添了視覺上想吃的欲望。重口味但比蔥再淡一點,有蔥蛋的清香卻無吃完蔥以後的臭口氣以及嗆辣感,嘴巴不會散發出怪怪的氣味。處理豆芽時,將其切的細碎,又不全然搗碎到看不出來,咬下去是順口入喉,讓想吃硬東西的人能咬上幾下,卻也讓喜好軟食的人能順口入喉,掌控的相當好喔!

 

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這湯汁真的很可觀,咬下去汁就跟著流出來囉,好險我有湯匙才沒讓這菁華給跑走了。切開後一邊拍照,才發現湯汁延著皮流了出來,一張照拍完後,四溢的湯汁散發出誘人的香氣。唉,拍美食真的很痛苦,要忍下想吃的欲望,真是太不人道了!不管它我要去大塊朵頤 

 

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灣仔碼頭內餡就很有味道,吃的時候不用再沾醬,如果真的喜歡沾醬的人可以用烏醋。它一共有四種食用方式,每一種方式各有其美妙的地方: 

1.蒸:蒸過的皮較硬,水餃可以站起來,仍舊保有水份,裡面的餡料透過蒸氣蒸熟後有青香的味道。打開蒸籠本來腫大的水餃皮會服貼在內餡上,讓水餃皮上的皺褶清楚可見。

              作法:蒸鍋內放1/3容量的水,以大火煮沸將水餃放在蒸架上,加上蓋子以中大火蒸約九分鐘即熟。每鍋水餃數量不  宜超過15只。

       

2.煮:水煮的皮最軟,適合阿嬤吃。湯汁口味會較用蒸的還來的再重一點。豆芽與豬肉味最為融合。

             作法:煮鍋內放進2/3鍋的水,以大火煮沸後,加入水餃並攪動,加上鍋蓋以中火煮六分鐘後,掀開鍋蓋再以中火煮約1分半鐘即可。每鍋水餃不宜超過20顆。

 

3.煎:油香透過薄薄的皮傳到了裡面,與內餡相結合帶出湯汁更香甜的好滋味。

             作法:使用平底不沾鍋,以大火預熱並將鍋底塗上一層薄油,放入水餃掀蓋以中火煎兩分鐘,至底部呈淺黃色。灑上一小碗冷水(約160ml依水餃的量而定),蓋上鍋蓋煎至底部呈金黃色即熱。(每鍋別超過15顆水餃。)  

 

4.炸:吃起來水餃皮最硬,有一點像薄片餅干,酥脆的炸餃最適合請客時,偷偷炸好拿來騙客人是自己全手工製作的。想吃炸餃又怕外面不知多久才換一次的回鍋油嗎?現在一切可以在家自己來。烹調過程完全透明化,不用怕吃到來路不明的油。

   

 

 

        炸的東西要用較多的油,想吃炸餃又怕廚房燒掉的人,記得請師傅來幫忙。自從有一回差點把廚房燒掉以後,秉持著「從哪裡跌倒就從哪裡爬起來」的意念,很認真的好好研究。在「炸」這件事下了很多苦工(←其實是念很多書,看要怎麼滅火才安全!),雖然稱不上職業,也算不上業餘,至少還可以炸出炸餃來。

             作法:炒鍋內放進1/2鍋的油,以中火家熱至油溫約100度,沿鍋邊放入水餃,以中小火炸約11分鐘,記得要拿乾的筷子、鍋鏟、大湯匙不斷翻動,到表皮呈金黃色就可以上菜囉!

 

 

豆苗豬肉6aa.jpg 

 

灣仔碼頭將「豆苗」加進了豬肉裡,讓我們不止吃到高檔的食材也吃下了滿滿媽媽的愛心。一定要來品嚐的新口味――「豆苗豬肉」。全省連鎖量販店、超市、全聯福利中心及全家便利商店都買的到喔。 

PS: 由左至右,1蒸餃可以站起來;圖2最水嫩的水餃圖3宴客好幫手炸餃下圖油香煎餃

 

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 小天
  • 看起來好好吃喔
  • 天氣晴
  • 自己家裡炸真的比較安心ㄟ
  • 突然下起雨
  • 那個流出湯汁的是用煎的嗎 看起來好好吃喔
  • 對ㄚ 我上面的圖片內餡有用蒸煮跟煎來呈現ㄚ

    lin5555 於 2009/07/13 11:25 回覆

  • 小望
  • 豆苗真的是翠綠嫩芽很優喔

    妳拍的真不錯ㄟ 連作法都告訴我們
  • 作法是包裝待有註明最佳食用法ㄚ,
    跟我們傳統的想法不一樣,所以特別寫出來提醒大家

    lin5555 於 2009/07/13 11:24 回覆