妦の一家大小事

水餃你一定有吃過，但是擁有祖傳秘方與一顆媽媽愛心的水餃你吃過了嗎？另外...包「豆苗」豬肉水餃你吃過嗎？ 

這回灣仔碼頭手工水餃出了新口味：「豆苗豬肉」。讓喜歡嘗鮮的我，也忍不住的買一包回家試看看囉！仔細一看包裝後有說明最佳煮食方式，當然先吃水煮的。記得喔，灣仔碼頭的煮法是水滾後不另外再加水的。人家專業級的有特別研究最佳煮法，我們就乖乖的聽從指令 ！一如預期般的，水餃不止熟了，皮上的皺褶清晰可見。 

煮好切開後，迎面的是豆芽散發的香氣，濃厚的湯汁早已將水餃皮內層給染上深深的顏色。比起一般水餃大上一半，忍不住的請國父與蔣公幫忙驗證一下。長度比兩位蔣公還要大；裡面的內餡，比一個五元銅板大上許多，而且它還很扎實，不是虛胖的！難怪吃十顆就有飽足感，不然以我這麼會吃，應該.....（羞羞臉ing） 

豆芽採用的是高山嫩芽，咬起來不會老老硬硬的，而是與豬肉均勻相互結合，脆綠色的豆芽增添了視覺上想吃的欲望。重口味但比蔥再淡一點，有蔥蛋的清香卻無吃完蔥以後的臭口氣以及嗆辣感，嘴巴不會散發出怪怪的氣味。處理豆芽時，將其切的細碎，又不全然搗碎到看不出來，咬下去是順口入喉，讓想吃硬東西的人能咬上幾下，卻也讓喜好軟食的人能順口入喉，掌控的相當好喔！

這湯汁真的很可觀，咬下去汁就跟著流出來囉，好險我有湯匙才沒讓這菁華給跑走了。切開後一邊拍照，才發現湯汁延著皮流了出來，一張照拍完後，四溢的湯汁散發出誘人的香氣。唉，拍美食真的很痛苦，要忍下想吃的欲望，真是太不人道了！不管它，我要去大塊朵頤。 

灣仔碼頭內餡就很有味道，吃的時候不用再沾醬，如果真的喜歡沾醬的人可以用烏醋。它一共有四種食用方式，每一種方式各有其美妙的地方： 

1.蒸：蒸過的皮較硬，水餃可以站起來，仍舊保有水份，裡面的餡料透過蒸氣蒸熟後有青香的味道。打開蒸籠本來腫大的水餃皮會服貼在內餡上，讓水餃皮上的皺褶清楚可見。

              作法：蒸鍋內放1/3容量的水，以大火煮沸將水餃放在蒸架上，加上蓋子以中大火蒸約九分鐘即熟。每鍋水餃數量不  宜超過15只。

2.煮：水煮的皮最軟，適合阿嬤吃。湯汁口味會較用蒸的還來的再重一點。豆芽與豬肉味最為融合。

             作法：煮鍋內放進2/3鍋的水，以大火煮沸後，加入水餃並攪動，加上鍋蓋以中火煮六分鐘後，掀開鍋蓋再以中火煮約1分半鐘即可。每鍋水餃不宜超過20顆。

3.煎：油香透過薄薄的皮傳到了裡面，與內餡相結合帶出湯汁更香甜的好滋味。

             作法：使用平底不沾鍋，以大火預熱並將鍋底塗上一層薄油，放入水餃掀蓋以中火煎兩分鐘，至底部呈淺黃色。灑上一小碗冷水（約160ml依水餃的量而定），蓋上鍋蓋煎至底部呈金黃色即熱。（每鍋別超過15顆水餃。）  

4.炸：吃起來水餃皮最硬，有一點像薄片餅干，酥脆的炸餃最適合請客時，偷偷炸好拿來騙客人是自己全手工製作的。想吃炸餃又怕外面不知多久才換一次的回鍋油嗎？現在一切可以在家自己來。烹調過程完全透明化，不用怕吃到來路不明的油。

        炸的東西要用較多的油，想吃炸餃又怕廚房燒掉的人，記得請師傅來幫忙。自從有一回差點把廚房燒掉以後，秉持著「從哪裡跌倒就從哪裡爬起來」的意念，很認真的好好研究。在「炸」這件事下了很多苦工(←其實是念很多書，看要怎麼滅火才安全！），雖然稱不上職業，也算不上業餘，至少還可以炸出炸餃來。

             作法：炒鍋內放進1/2鍋的油，以中火家熱至油溫約100度，沿鍋邊放入水餃，以中小火炸約11分鐘，記得要拿乾的筷子、鍋鏟、大湯匙不斷翻動，到表皮呈金黃色就可以上菜囉！

灣仔碼頭將「豆苗」加進了豬肉裡，讓我們不止吃到高檔的食材也吃下了滿滿媽媽的愛心。一定要來品嚐的新口味――「豆苗豬肉」。全省連鎖量販店、超市、全聯福利中心及全家便利商店都買的到喔。 

PS： 由左至右，圖1蒸餃可以站起來；圖2最水嫩的水餃；圖3宴客好幫手炸餃；下圖油香煎餃。