妦的美食.美妝.住宿.旅遊~邀稿feng4444@gmail.com

自從去年那篇自己動手做生日禮物――航海王桌曆」發文之後就再也沒動手做東西,最近很詭異竟沒有試吃邀約,真是見鬼了連顆花生糖都沒有!新年要到了沒人給,

 

這回要做的是「牛軋糖,除了有現成的師傅可以教導,還提供我們場地、器具、包材跟很貴的材料。這麼好的師傅是我們外婆家族裡最大的姐姐(她說自己是歐巴桑堅持不上鏡,但是。。。下次偷拍再補上來。)。首先來介紹材料。

 

份量:四斤。(原食譜上為五斤的量,但依成品來算重量為四斤)

 

材料:

 

1.義大利蛋白粉80g

2.花生900g

3.白巧克力碎塊300g

4.奶油200g

5.全脂奶粉280g

6.白麥芽糖800g

7.白細紗糖450g

8.烘焙紙1張、糯米紙數包(約兩百張)、彩色包裝紙數包、鹽少許、水。

 

工具:

 

1.打蛋器。(相信我,有它會更方便)

2.溫度計。(煮菜專用的,要可以量到超過一百五十度。)

3.手套。用工人手套外面再加一層塑膠手扒雞手套。

 

準備步驟:

 

1.義大利蛋白霜加水80g,打到發泡,鍋子倒蓋不會滴下來即可。

2.白巧克力碎塊與奶油放在一起後,用中小火隔水加熱到融化。

3.全脂奶粉加入1/4茶匙的鹽調味。

4.花生用150度烤箱加熱十分鐘。

5.白麥芽糖加入240cc冷水。

6.烘焙紙鋪在乾淨的烤盤上,四角剪開且四角需向上站立。

 

牛軋糖作法.jpg 

 

作法:

 

1.將「步驟5」加入白細沙糖450g後,大火15分鐘使溫度到121度。

2.121度後依序加入步驟1、2、3、4,每次加入前都得先拌勻。

倒入烤盤.gif

3.將2的成品倒入「步驟6」的烤盤上,用力鋪平後吹風待涼直到摸起來微硬即可。

切牛軋糖.gif  

4.用刀子將3的成品切割成長條狀、再將每一長條狀切成小巧的牛軋糖。

做牛軋糖囉.jpg 

5.裹上糯米紙後再包上彩色包裝紙。

四姐妹很認真喔,她們是同一家出品的效率快包的又漂亮。大姐姐跟小姐姐堅持不入鏡,我...忘記幫自己拍啦!兩隻小的是大姐姐小情人。

 

一定要看的叮嚀:

 

1.拿取麥芽糖時,雙手先沾水較不沾手。

2.白麥芽糖、水、細沙糖得依序倒入,反過來的話,應該會變成焦糖牛軋不甜糖。(糖在底下會焦掉。)

3.白細砂糖多放多甜,原配方為540g。

4.煮麥芽糖時,溫度越高則牛軋糖越硬。 

 

大公告成後最痛苦反而是將牛軋糖包上包裝紙時,會覺得:耐ㄟ架接到ㄉㄟ咩包尬ㄉ一ㄤ習

號召一堆人是有用處的,一邊聊天一邊做比較有動力。

品品家族.gif 

果只寫到這樣,就跟一般食譜一樣,要做新年禮物當然得美化一下。可以分成送客人、送朋友。 

 

送客人版:小的袋子裝上四顆,用皺折的方式折起後袋子再用金色帶子當束口。這個是大姐姐想的,第一次做沒拍照挺可惜的。因為要送客人配色相當重要喔!

送朋友版:務實的去買封口袋,可選大包三百克,細心的人可以找小包裝的,我用的是小包裝,再用春聯取代牛皮紙,白色那面包在外面然後到郵局寄小包。 

 

這樣可以把每年多到用不完的春聯消耗掉,收到的人一開始會嚇一跳(因為是白包,呵呵),拆開後看到牛軋糖又看到貼心小卡就是一個感動!小卡片不用浪費錢再去買新的,平時書局或是贈品記得留下來,現在e-mail滿天飛的時代,手寫就是一個感動。(←不感動就不是朋友,我可是很少動手做東西的!)

 

成品展示.jpg 

創作者介紹

妦與 美食.美妝.住宿.旅遊

lin5555 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • sandrine1119
  • 自己做牛軋糖耶...
    好厲害喔~~~
    當作新年禮物~親朋好友要不感動都難啊!!!^^
  • 大姐姐想的ㄚ(她還會做鳳梨酥跟蛋糕)...而且我們還做不同口味喔

    lin5555 於 2010/02/03 11:06 回覆

  • proync

  • 太厲害了
    自己做牛軋糖呢
    拍拍手
  • 因為某一天去找大姐姐才知道她會做...我本來以為她是用訂的

    lin5555 於 2010/02/03 11:07 回覆

  • nancy
  • 真厲害
    親手做牛軋糖給親朋好友吃
    我也好想做牛軋糖
    但應該會失敗吧 ><
  • 失敗幾次就會成功了ㄚ 而且大姐姐為了讓我記錄下來 她採用的是從容不迫慢慢的
    你就慢慢的照著步驟做ㄚ

    lin5555 於 2010/02/03 17:25 回覆

找更多相關文章與討論