妦の一家大小事

早先到馬祖旅遊時必吃的淡菜料理，意外發現它可以空運來台產地直送，讓妦免跑馬祖也能回味它肥美碩大鮮甜，尤其是馬祖黑金剛淡菜，更是有一台正常版訂書機大小（相當於女性掌心呦）。

料理手法很簡單，大致上是先清潔、再川燙撥殼、最後依據喜愛的風味做變化。我們家喜歡台式快炒與焗烤風，哈尼尼下海翻鍋熱炒；妦則負責把馬祖黑金剛淡菜先前置作業後送入烤箱。

簡單利用刷具刷掉外殼黏著物後，集體進行川燙，記得馬祖黑金剛淡菜易熟怕過老，要掌握時間大約開1指（因為後續還要料理加熱，1指左右會差不多）即可撈起撥開其中一殼。撥好後像上圖一樣擺好。

先呈現的是彷法式開胃菜作法，

①淡菜中間切一刀（太大顆這樣比較容易熟）

②表面塗喜愛的醬汁

③殼的頭尾兩端分別置入蒜末、擠上沙拉，接下來

④鋪上起司片（雙色乳酪司會更漂亮，妦則把女兒吃的起司片拿來貢獻）

⑤送入烤箱180度大約12-15分鐘即可。

秘密武器又容易取得的就是它，冬季盛產的橘子！只是妦採用的是婆婆自種甜度等級更高的品種「紅茂谷」總之只要是橘子取果肉即可，酸酸甜甜巧妙變化一道令人驚豔能登上台面料理。

下酒菜哈尼尼的馬祖黑金剛淡菜快炒則是：①油下鍋後蒜末爆香②放入淡菜③加點水、米酒④起鍋前加入大辣椒、九層塔。一整個下酒菜來著，三五好友把酒言歡暢談心事的好料理阿！

忍不住也想大塊朵頤自己動手做嗎？！

哪裡找馬祖黑金剛淡菜？

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