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早先到馬祖旅遊時必吃的淡菜料理,意外發現它可以空運來台產地直送,讓妦免跑馬祖也能回味它肥美碩大鮮甜,尤其是馬祖黑金剛淡菜,更是有一台正常版訂書機大小(相當於女性掌心呦)

 

料理手法很簡單,大致上是先清潔再川燙撥殼最後依據喜愛的風味做變化。我們家喜歡台式快炒與焗烤風,哈尼尼下海翻鍋熱炒;妦則負責把馬祖黑金剛淡菜先前置作業後送入烤箱。

 

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簡單利用刷具刷掉外殼黏著物後,集體進行川燙,記得馬祖黑金剛淡菜易熟怕過老,要掌握時間大約開1(因為後續還要料理加熱,1指左右會差不多)即可撈起撥開其中一殼。撥好後像上圖一樣擺好。

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先呈現的是彷法式開胃菜作法,

①淡菜中間切一刀(太大顆這樣比較容易熟)

②表面塗喜愛的醬汁

③殼的頭尾兩端分別置入蒜末、擠上沙拉,接下來

④鋪上起司片(雙色乳酪司會更漂亮,妦則把女兒吃的起司片拿來貢獻)

⑤送入烤箱180度大約12-15分鐘即可。

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秘密武器又容易取得的就是它,冬季盛產的橘子!只是妦採用的是婆婆自種甜度等級更高的品種「紅茂谷」總之只要是橘子取果肉即可,酸酸甜甜巧妙變化一道令人驚豔能登上台面料理。

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下酒菜哈尼尼的馬祖黑金剛淡菜快炒則是:①油下鍋後蒜末爆香②放入淡菜③加點水米酒④起鍋前加入大辣椒九層塔。一整個下酒菜來著,三五好友把酒言歡暢談心事的好料理阿

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忍不住也想大塊朵頤自己動手做嗎?!

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