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「福州世祖胡椒餅」稱的上是饒河夜市鎮街之寶,一般觀光客大概會想:那是他們地理位置好,生意才嚇嚇叫。如果你也曾經跟我一樣的念頭那可就大錯特錯囉!

 

16、17年前老闆來到饒河夜市時,當時繁榮地帶是從街的另一頭開始,客人都是從另一頭來的,攤子擺在這邊很擔心會沒有客人,更怕客人不知道他們的存在,他們能存活這麼久靠的是實力派胡椒餅。

 

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早期的胡椒餅味道比現在淡些,客人反應:「來吃胡椒餅,就該吃重口味的!」,所以他們開始不斷的用心改良。老闆娘說出一句話讓人感受到他們的用心:「我們不斷改良,希望可以連小朋友都可以喜歡傳統的東西。」每天早上八點多開始準備工作,挑選著上等豬肉,不馬虎的將重口味的蔥,大把的塞進胡椒餅。當時每天開工只有一個爐子,慢慢的做出口碑後,現今平日都有四個爐子在烤著胡椒餅,假日更高達五個! 

 

每個爐子裡可以塞滿五十個胡椒餅,烤的時間需要15-16分鐘,出爐時老闆俐落的從爐內鏟出胡椒餅。一邊鏟一邊看到的是老闆手上留下的些許燙疤,因為高溫有時連開蓋子都得小心謹慎。

 

妦第一次像觀光客來買時,吃到厚的像營養餅干的外皮不太能適應,再接著幾次來,才慢慢適應跟喜歡上那硬質的口感,趁著這次採訪悄悄的走到揉麵團師傅那,看著師傅在每一個麵團塗抹起一個白白的東西,忍不住的問師傅那是什麼。原來這就是胡椒餅能夠酥硬的秘訣:「油酥」。將油酥橄在表皮,胡椒餅的內外皮就靠著「油酥」來呈現多層次酥硬度不一的口感。

 

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桿好後包裹內餡的過程是先包肉再包蔥,不論吃到哪一顆胡椒餅,一定是上頭是肉,下層擺滿蔥,SOP是什麼,老闆或許答不出來,但他們用行動來做出SOP。

 

當有顧客反應餅皮不夠酥時,老闆會立即進行試吃,怕自己吃不準連員工也被抓來實驗,這樣的堅持是他們能屹立不搖的原因。還有一邊排隊一邊要看素顏正妹老闆娘喔!跟著賣胡椒餅十多年,歲月沒在她臉上留下什麼痕跡,一開始還以為連夜市攤販都派出美女公關來接受採訪。

 

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在哪裡:慈佑宮左轉249號路中間,不知道的看到排隊的那間就是了。

 

饒河夜市美食故事

 

1.福州世祖胡椒餅

2.十全排骨

3.泰式涼拌青木瓜

4.阿拉丁印度料理

5.圓環滷肉飯

6.鄉淳布丁豆花

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lin5555 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 茉伊菈
  • 老闆~~~來5個!!!
  • 小姐 ))))))))喔,不對是大嬸
    一共是45*5 ,不找零喔

    lin5555 於 2010/05/21 18:41 回覆