［饒河夜市美食故事］1：福州世祖胡椒餅 @ 妦の一家大小事

「福州世祖胡椒餅」稱的上是饒河夜市鎮街之寶，一般觀光客大概會想：那是他們地理位置好，生意才嚇嚇叫。如果你也曾經跟我一樣的念頭那可就大錯特錯囉！

16、17年前老闆來到饒河夜市時，當時繁榮地帶是從街的另一頭開始，客人都是從另一頭來的，攤子擺在這邊很擔心會沒有客人，更怕客人不知道他們的存在，他們能存活這麼久靠的是實力派胡椒餅。

早期的胡椒餅味道比現在淡些，客人反應：「來吃胡椒餅，就該吃重口味的！」，所以他們開始不斷的用心改良。老闆娘說出一句話讓人感受到他們的用心：「我們不斷改良，希望可以連小朋友都可以喜歡傳統的東西。」每天早上八點多開始準備工作，挑選著上等豬肉，不馬虎的將重口味的蔥，大把的塞進胡椒餅。當時每天開工只有一個爐子，慢慢的做出口碑後，現今平日都有四個爐子在烤著胡椒餅，假日更高達五個！

每個爐子裡可以塞滿五十個胡椒餅，烤的時間需要15-16分鐘，出爐時老闆俐落的從爐內鏟出胡椒餅。一邊鏟一邊看到的是老闆手上留下的些許燙疤，因為高溫有時連開蓋子都得小心謹慎。

妦第一次像觀光客來買時，吃到厚的像營養餅干的外皮不太能適應，再接著幾次來，才慢慢適應跟喜歡上那硬質的口感，趁著這次採訪悄悄的走到揉麵團師傅那，看著師傅在每一個麵團塗抹起一個白白的東西，忍不住的問師傅那是什麼。原來這就是胡椒餅能夠酥硬的秘訣：「油酥」。將油酥橄在表皮，胡椒餅的內外皮就靠著「油酥」來呈現多層次酥硬度不一的口感。