自從去年那篇「自己動手做生日禮物――航海王桌曆」發文之後,就再也沒動手做東西,最近很詭異竟沒有試吃邀約,真是見鬼了連顆花生糖都沒有!新年要到了沒人給,我●們●自●己●做●!
這回要做的是「牛軋糖」,除了有現成的師傅可以教導,還提供我們場地、器具、包材跟很貴的材料。這麼好的師傅是我們外婆家族裡最大的姐姐(她說自己是歐巴桑堅持不上鏡,但是。。。下次偷拍再補上來。)。首先來介紹材料。
份量:四斤。(原食譜上為五斤的量,但依成品來算重量為四斤)
材料:
1.義大利蛋白粉80g
2.花生900g
3.白巧克力碎塊300g
4.奶油200g
5.全脂奶粉280g
6.白麥芽糖800g
7.白細紗糖450g
8.烘焙紙1張、糯米紙數包(約兩百張)、彩色包裝紙數包、鹽少許、水。
工具:
1.打蛋器。(相信我,有它會更方便)
2.溫度計。(煮菜專用的,要可以量到超過一百五十度。)
3.手套。用工人手套外面再加一層塑膠手扒雞手套。
準備步驟:
1.義大利蛋白霜加水80g,打到發泡,鍋子倒蓋不會滴下來即可。
2.白巧克力碎塊與奶油放在一起後,用中小火隔水加熱到融化。
3.全脂奶粉加入1/4茶匙的鹽調味。
4.花生用150度烤箱加熱十分鐘。
5.白麥芽糖加入240cc冷水。
6.烘焙紙鋪在乾淨的烤盤上,四角剪開且四角需向上站立。
作法:
1.將「步驟5」加入白細沙糖450g後,大火15分鐘使溫度到121度。
2.121度後依序加入步驟1、2、3、4,每次加入前都得先拌勻。
3.將2的成品倒入「步驟6」的烤盤上,用力鋪平後吹風待涼直到摸起來微硬即可。
4.用刀子將3的成品切割成長條狀、再將每一長條狀切成小巧的牛軋糖。
5.裹上糯米紙後再包上彩色包裝紙。
四姐妹很認真喔,她們是同一家出品的效率快包的又漂亮。大姐姐跟小姐姐堅持不入鏡,我...忘記幫自己拍啦!兩隻小的是大姐姐的小情人。
一定要看的叮嚀:
1.拿取麥芽糖時,雙手先沾水較不沾手。
2.白麥芽糖、水、細沙糖得依序倒入,反過來的話,應該會變成焦糖牛軋不甜糖。(糖在底下會焦掉。)
3.白細砂糖多放多甜,原配方為540g。
4.煮麥芽糖時,溫度越高則牛軋糖越硬。
大公告成後最痛苦反而是將牛軋糖包上包裝紙時,會覺得:耐ㄟ架接,到ㄉㄟ咩包尬ㄉ一ㄤ習。
號召一堆人是有用處的,一邊聊天一邊做比較有動力。
如果只寫到這樣,就跟一般食譜一樣,要做新年禮物當然得美化一下。可以分成送客人、送朋友。
送客人版:小的袋子裝上四顆,用皺折的方式折起後袋子再用金色帶子當束口。這個是大姐姐想的,第一次做沒拍照挺可惜的。因為要送客人配色相當重要喔!
送朋友版:務實的去買封口袋,可選大包三百克,細心的人可以找小包裝的,我用的是小包裝,再用春聯取代牛皮紙,白色那面包在外面然後到郵局寄小包。
這樣可以把每年多到用不完的春聯消耗掉,收到的人一開始會嚇一跳(因為是白包,呵呵),拆開後看到牛軋糖又看到貼心小卡就是一個感動!小卡片不用浪費錢再去買新的,平時書局或是贈品記得留下來,現在e-mail滿天飛的時代,手寫就是一個感動。(←不感動就不是朋友,我可是很少動手做東西的!)